Ich bin ein großer Fan von probiotischen Produkten. Wenn es also irgendwelche Neuerungen auf diesem Gebiet gibt, dann ist das immer sehr interessant für mich. Und gerade letzte Woche haben einige Ernährungswissenschaftler in China bekannt gegeben, dass es ein neues Produkt geben wird, das aus kalorienarmen, zuckerarmen Saft besteht, welches besonders für die Millionen Diabetespatienten und derjenigen im Diabetes Vorstadium entwickelt wurde. Das Getränk beinhaltet Milchsäurebakterien (LAB), die die Kohlenhydrate positiv beeinflussen, sowie Vitamine und andere Nährstoffen – und gut schmecken soll es auch. 
Laut der chinesischen Forscher, wird Zucker schneller abgebaut und der Nährstoffgehalt dagegen bleibt im Körper in Form von Saft-Rohmaterial enthalten. Der Saft ist aus Kürbis, Birne, Zwiebel und Karotten hergestellt. Es ist technisch betrachtet eine Kultur, ähnlich wie Joghurt, Käse oder Wurst. Die LAB-Mikroben produzieren einen Stoff, den man auch in saurer Milch findet und welcher Milchsäure genannt wird – diese Bakterien gehören zur selben Gruppe wie die probiotischen. In der Studie reduziert LAB den Zuckergehalt des Gemüses und Obstes, in dem es die Kohlenhydrate in Milchsäure umwandelt. Dieser Routineprozess wird Fermentation genannt. Darüber hinaus schützt Milchsäure vor einer Vergiftung und die durch die Fermentation entstehende Säure kann den Geschmack des Getränks verstärken.
Ja, der Lactobacillus Acidophilus und L. Plantarum in dem Veggie-Saft verzehnfachen den Säuregehalt nach 12 Stunden der Fermentation und Forscher berichten, dass durchführbaren Zellzählungen von L. Plantarum im fermentierten Saft ergeben haben, dass nach 4 Wochen pro Teelöffel immer noch 5 Milliarden kolonieformende Einheiten existieren, wenn er kalt gelagert wird. Jetzt natürlich die offensichtliche Frage: Wie schmeckt dieser zuckerarme Saft?
Also danke, für die Zugabe von Zucker und diejenige des diabetiker-freundlichen Zuckersubstitut Xylitol. Xing sagte, der Saft habe eine gute Mischung aus süß und sauer, gleichzeitig sei er kalorienreduziert, was besonders interessant für Diätler ist die gern ein wenig abnehmen, aber nicht auf leckere Säfte verzichten möchten und sie haben zusätzlich weniger Kohlenhydrate. Sie werden ihn sehen, wenn er im kommenden Jahr auf den Markt kommt!