Muchas personas erróneamente piensan que el ágave es una especie de cactus pero en realidad está estrechamente relacionado con las familias de las liliáceas y las amarilis. Aunque este envío trata sobre el uso del ágave como edulcorante, creo que los otros usos del ágave también son interesantes.
Mucho antes del tequila, los aztecas solían utilizar una mezcla del néctar del ágave y sal como apósito para las heridas y bálsamo para las infecciones de la piel, y las investigaciones modernas han confirmado las propiedades curativas de esta planta. Parece ser que el néctar de la planta es efectivo contra las bacterias productoras de pus, como la Staph aureus, y agregarle sal estimula aun más su propiedad antimicrobiana. El néctar del ágave también ha demostrado ser efectivo contra las bacterias entéricas (intestinales) y, cuando se mezcla con jugos cítricos, podría considerarse como un laxante natural ya que alivia la constipación.
Ahora bien, en relación con las increíbles propiedades endulzantes, el néctar del ágave es un edulcorante calórico natural con el índice glucémico más bajo (lo cual significa que no estimulará excesivamente la producción de insulina) y, en consecuencia, puede ser utilizado con placer por los diabéticos; el principal carbohidrato es una forma compleja de fructosa llamada inulina o fructosano. También es grandioso para las personas que están tratando de perder peso ¡ya que los picos de insulina le indican al cuerpo que se aferre a la grasa! Además, el jarabe naturalmente contiene cantidades de hierro, calcio, potasio y magnesio que contribuyen a su color y realzan los sabores.
Entonces, ¿cómo usarlo? Puede utilizarlo para reemplazar el azúcar o la miel de las recetas; los vegetarianos estrictos comúnmente usan jarabe de ágave para reemplazar la miel. También es fabuloso cuando se lo emplea como edulcorante de bebidas frías tales como el té helado porque se disuelve rápidamente.
Si utiliza el ágave en las recetas, sólo necesita usar alrededor de un 25% menos que el azúcar de mesa (¾ de taza de néctar de ágave equivale a alrededor de 1 taza de azúcar de mesa). Además, el néctar de ágave no contiene químicos de elaboración, y es seguro y recomendado para niños.
¡Disfrútelo!