Yo soy una amante de las pastas en recuperación. Serlo es un tabú en estos tiempos de epidemia de dietas bajas en carbohidratos, aunque mis días de pastas terminaron mucho tiempo antes, cuando noté que cada vez que comía una gran cena de pastas (mi favorita era la pasta primavera), me tiraba a dormir alrededor de 30 minutos después en lo que llamaba un “coma de carbohidratos”. Sin embargo, ahora, amigos, ya no hay por qué temer a los efectos de las pastas que generan un pico de insulina y un derrumbe del azúcar en sangre.
Las pastas Shirataki, un milagro para los amantes de las pastas, son mis nuevas heroínas. Los fideos Shiratakia son fideos libres de gluten, libres de calorías, bajos en carbohidratos y altos en fibras que pueden utilizarse en una amplia variedad de recetas y contienen carbohidratos de los cuales muy pocos son digeridos en el intestino delgado. ¿Que cómo es posible? Bueno, Shirataki proviene de la raíz de una planta (Amorphophallus Konjac) que crece en varias partes de Asia y contiene una fibra también conocida como glucomannan que puede jugar un rol en el control del azúcar en sangre, así como mejorar el control del colesterol y la pérdida de peso. Incluso, los científicos en Tailandia descubrieron que sólo 1 gramo tiene el poder de retrasar significativamente la absorción del azúcar en el torrente sanguíneo luego de comer una comida con alto contenido de carbohidratos, lo cual hace a casi todas las comidas más saludables para las personas.
Los fideos Shirataki vienen envasados en líquido y listos para comer. Deberían poder encontrarlos en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables. No tienen mucho gusto en sí y son casi translúcidos. Existen dos variedades: los de ñame sólo (un poco más gomosos) y unos tipo tofu (elásticos). Estos fideos tomarán el sabor de cualquier cosa que los acompañen. Asegúrense de enjuagarlos antes de cocinarlos. Mis recetas favoritas para preparar con estos gloriosos fideos son los platos salteados, en especial el tailandés Pad Thai, pero técnicamente también pueden hacer cualquiera de sus platos italianos favoritos. De hecho, planeo probarlo la próxima vez, así que ¡pasta primavera, allá voy de nuevo!