Todos sabemos que la insulinorresistencia es una afección precursora de la diabetes, pero todavía estamos elucidando la química de la sangre de las personas obesas que realmente la desarrollan.
Un estudio reciente de Duke ha descubierto que esas personas obesas demostraron retener unas proteínas denominadas aminoácidos de cadena ramificada (BCAA, sus siglas en inglés) -presentes en grandes cantidades en los productos cárnicos- en niveles mucho más altos que las personas no obesas y se sospecha que esos aminoácidos, en combinación con una dieta alta en grasas, podrían contribuir a la insulinorresistencia. El equipo descubrió que la marca de los BCAA en los seres humanos obesos consistía en aminoácidos de cadena ramificada más un grupo de varios productos relacionados con los procesos corporales de división de los BCAA.
Aparentemente, esta sobrecarga causa cambios a nivel celular que pueden conducir a la insulinorresistencia; los científicos descubrieron específicamente que la insulinorresistencia se producía en animales con una dieta alta en aminoácidos de cadena ramificada pero sólo si se ingerían junto con una dieta con alto nivel de grasas. Como los seres humanos obesos tienden a ingerir dietas con alto contenido de grasas, la combinación de una ingesta alta en BCAA y alta en grasas podría contribuir a la insulinorresistencia en los seres humanos obesos. Los aminoácidos BCAA comprenden el 25% de los aminoácidos en las proteínas de los alimentos y enriquecen particularmente las dietas altas en proteínas animales (carne).
Entonces, ¿qué hacemos con toda esta información fabulosa? Bueno, los datos sobre animales sugieren que obtener proteínas de fuentes que son altas en aminoácidos de cadena ramificada no tiene nada de malo, siempre que no se coma más de lo que se necesita para la energía, lo cual significa que, si se agrega mucha proteína innecesaria a una dieta grasa, quizás sea ahí cuando comienzan los problemas. Por lo tanto, o quema grasas y utiliza las proteínas para desarrollar músculos en el gimnasio, o sigue la vieja regla general: coma todo con moderación.