Je suis une grande fan des produits probiotiques donc n’importe quelle nouveauté dans ce domaine de l’industrie alimentaire m’intéresse. Et justement la semaine dernière, quelques scientifiques alimentaires en Chine ont publié une info très intéressante: Ils sont apparemment en train de développer un jus de légumes basses calories pauvre en sucre destiné aux millions de personnes souffrant d’un état diabétique ou pré diabétique ou qui cherchent à perdre du poids. La nouvelle boisson est fabriquée en utilisant 
une méthode de préparation utilisant des bactéries de production d’acide lactique pour supprimer les hydrates de carbone tout en conservant le bon goût, les vitamines et les autres nutriments.
Selon les chercheurs chinois, le procédé supprime le sucre de manière significative mais conserve le contenu nutritionnel des matériaux bruts du jus. Le jus est fait à partir de citrouille, d’extrait de poire, d’oignon, de carottes, et c’est un aliment techniquement fabriqué comme le yaourt, les fromages et la saucisse.
Les microbes LAB produisent un composant habituellement trouvé dans les produits au lait aigre appelé acide lactique, qui est la classe de bactéries également référée comme un probiotique. Dans l’étude, les LAB réduisent le contenu en sucre du jus de légumes en transformant les hydrates de carbone en acide lactique par un processus de conversion appelé fermentation. En plus de la protection de l’acide lactique contre les contaminations, l’acidité de la fermentation peut mettre en valeur le goût de la boisson.
En effet, le Lactobacillus acidophilus et L. plantarum présents dans le jus de légumes augmente son acidité d’environ 10 fois après 12 heures de fermentation, et les scientifiques notent que le nombre de colonies de cellules viables L.plantarum dans le jus de légumes fermenté reste encore supérieure à 5 milliards par petite cuillère après quatre semaines de stockage au froid.
Maintenant une question évidente: quel est le goût du jus de légumes sans sucre?
Eh bien, grâce à l’addition de sucre, et d”un substitut de sucre pour diabétiques appelé xylitol, le jus a un bon goût mélangeant le sucré et l’aigre, avec un taux de calories bas en raison du taux bas d’hydrates de carbone. Vous pourrez même le voir sur le marché l’an prochain!
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