Il n’y a probablement personne qui, en train de lire ce blog maintenant, n’est pas au courant des multiples bienfaits du régime méditerranéen et de sa base saine – qui est l’huile d’olive. Ce “liquide en or” est depuis longtemps reconnu pour ses capacités à augmenter le bon cholestérol (HDL) dans le sang et à vous protéger contre les maladies cardiaques.
Désormais, les scientifiques semblent avoir trouvé quel élément de l’huile d’olive nous donne cette protection contre les maladies du cœur et les attaques. Dans une étude sur les antioxydants principaux dans l’huile d’olive, des chercheurs portugais ont montré qu’un antioxydant en particulier, appelé DHPEA-EDA, protège les globules rouges des dommages plus que n’importe quel autre composant de l’huile d’olive. Nous savons que les maladies du cœur sont causées en partie par de l’oxygène réactif, dont les radicaux libres, qui ont un effet sur le mauvais cholestérol (LDL) et qui provoquent à un durcissement des artères.
Nos globules rouges sont particulièrement sensibles aux dommages de l’oxydation car ils supportent l’oxygénation de notre corps. Or, nous avons tous déjà entendu l’abréviation HOEV (huile d’olive extra vierge) et désormais les chercheurs affirment que cette étude fournit une preuve tangible que ce composant antioxydant est le plus présent dans les huiles d’olive vierges, qui contiennent des niveaux supérieurs de DHPEA-EDA comparé aux autres huiles. Oui, dans l’huile d’olive vierge, le DHPEA-EDA peut composer jusqu’à la moitié de la totalité des antioxydants contenus dans l’huile.
Evidemment ces trouvailles vont certainement mener à la production d’huiles d’olive ’fonctionnelles” fabriquées de manière spécifique pour réduire le risque de maladies cardiaques, mais en même temps, ouvrez une bonne bouteille d’huile d’olive vierge pour la sauce de votre salade et pour les mets que vous mangez froids (dans la mesure où son goût est le plus fort lorsqu’il n’est pas compromis par la chaleur). L’huile d’olive extra vierge est également très bien pour faire sauter les aliments.
Souvenez vous, plus haute est la température à laquelle l’huile d’olive est chauffée, plus vous devez préférer utiliser de l’huile d’olive raffinée. L’huile d’olive raffinée convient parfaitement aux aliments frits et doit être remplacée après six utilisations.
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