Si vous souffrez de la maladie de Celiac ou si vous êtes sensibles au gluten, alors vous avez probablement déjà entendu parler du Teff, et si ce n’est pas le cas, soyez prêts à en apprendre beaucoup sur le pouvoir nutritionnel d’une céréale que vous allez sérieusement envisager d’introduire dans votre alimentation. Le Teff est le principal ingrédient de l’engera d’Ethiopie et d’Erythrée, qui est une pâte fermentée utilisée avec du “wot”, un ragoût fait avec des épices, de la viande des lentilles, des haricots et des pois. La céréale est toute petite, ronde, de couleur kaki et ressemble à du millet.
Concrètement, le Teff est la plus petite céréale au monde et est souvent perdue dans la moisson à cause de sa taille. Elle est connue depuis longtemps par les habitants d’Ethiopie et d’Erythrée pour ses vertus nutritionnelles supérieures, contenant 11% de protéines, 80% de glucides complexes et 3% de lipides. Le Teff est également une excellente source d’acides aminés, notamment la lysine, l’acide aminé qui est le plus souvent déficient dans les aliments à base de céréales, et contient même plus d’orge, de millet, et de blé. Il est également une excellente source de fibres et de fer, et contient souvent les quantités de calcium, de potassium et d’autres minéraux essentiels égales à celles des autres céréales. Par ailleurs, le processus de fermentation court de production d’engera permet à la levure de générer encore plus de vitamines. Les fibres contenues en grande quantité aident particulièrement à gérer le diabète et le contrôle du sucre dans le sang et même le contrôle de taux de cholestérol.
Bien que presque aucune recherche ne soit disponible au sujet du risque et de la prévalence du diabète spécifiquement chez les immigrants d’Ethiopie au Etats-Unis, une étude a été faite en Israël parmi les nouveaux immigrants d’Afrique comparé au taux de diabète chez les autres nouveaux immigrants et chez les immigrants déjà résidant en Israël depuis 2,5-4 ans. L’étude montre que les nouveaux immigrants d’Ethiopie, en 1984-1985 et en 1991 ont une moyenne de diabète très basse (0,4% et 0% respectivement) et la moyenne est de 8,9% chez les éthiopiens ayant résidé en Israël depuis 2,5-4 ans, c’est-à-dire après avoir été exposé au mode de vie et au régime occidental. En résumé, prenez du Teff!
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