Non c’è probabilmente nessuno là fuori che stia leggendo questo blog che non sia a conoscenza dei molti benefici della dieta mediterranea al centro del quale c’è l’olio d’oliva. Questo “oro liquido” è stato a lungo acclamato per la sua capacità di aumentare il colesterolo buono HDL nel sangue e proteggere contro le cardiopatie.
Ora, gli scienziati sembrano aver capito quale componente dell’olio d’oliva ci dà questa massima protezione da attacchi cardiaci e da ictus. In uno studio sui principali antiossidanti dell’olio d’oliva, ricercatori portoghesi hanno dimostrato che un’ antiossidanti, in particolare il DHPEA-EDA, protegge i globuli rossi da danni più di qualsiasi altro componente di questo olio. Sappiamo che le malattie cardiache sono causate in parte da reazioni che implicano l’ossigeno, compresi i radicali liberi, che incidono sull’ LDL, o colesterolo “cattivo”, dando come risultato un irrigidimento delle arterie.
I nostri globuli rossi sono particolarmente esposti al rischio di danno ossidativo, perché sono i nostr vettori di ossigeno. Ora, tutti conosciamo l’abbreviazione EVOO (olio extra vergine di oliva) usata tra tutti i grandi chef in circolazione, i ricercatori hanno scoperto che il composto con maggior attività antiossidante può essere indicato come l’ olio di oliva extravergine, che contiene un maggior livello di DHPEA-EDA rispetto ad altri oli. Sì, degli oli di oliva extravergini, il DHPEA-EDA può rendere più della metà dell’attività totale antiossidante degli oli.
Naturalmente questi risultati porteranno alla produzione di oli di oliva “medicali” appositamente progettati per ridurre il rischio di malattie del cuore, e nel frattempo, utilizzare una buona bottiglia di olio extra vergine di oliva, consumato crudo, per i vostri condimenti per insalate e i prodotti alimentari. L’ EVOO è ottimo anche quando viene utilizzato per saltare in padella i tuoi ingredienti preferiti.
Ricorda, maggiore è la temperatura alla quale l’olio d’oliva è scaldato, tanto più si deve preferire l’uso di oli di oliva raffinati. Gli oli di oliva raffinati sono perfettamente adatti per la frittura profonda di alimenti e deve essere sostituito sempre dopo sei fritture.