Sono una grande fan dei prodotti probiotici e qualsiasi nuovo sviluppo nel settore dell’ industria alimentare mi interessa molto. E proprio la scorsa settimana, alcuni scienziati alimentare in Cina sono usciti con la notizia che sono in via di sviluppo succhi di frutta a base di ortaggi a basso contenuto calorico e basso tenore di zucchero; progettati per i milioni di pazienti con il diabete, col colesterolo alto e con condizioni pre-diabetiche. La nuova bevanda è fatta usando un nuovo ed efficace metodo di preparazione che utilizza per la produzione i batteri dell’ acido lattico (LAB) per eliminare i carboidrati, pur conservando un buon gusto, vitamine, minerali e altre sostanze nutritive.
Secondo i ricercatori cinesi, si rimuove in maniera significativa zucchero, ma si mantiene il contenuto nutrizionale del succo e delle materie prime. Il succo è fatto di zucca, balsamo di pera, cipolle e carote e tecnicamente si tratta il tutto tramite una coltura alimentare come yogurt, formaggi e insaccati. Il LAB è costituito da microbi che producono un composto ceh si trova comunemente nei prodotti lattiero - caseari, chiamato acido lattico, che è la classe di batteri di cui fanno parte i probiotici. Nello studio, il LAB riduce il tenore di zucchero del succo vegetale trasformando i carboidrati in acido lattico in un processo routinario di conversione chiamato fermentazione. In aggiunta l’acidità di fermentazione migliora anche i sapori della bevanda.
Infatti, il Lactobacillus acidophilus e L. plantarum nel succo aumentano la sua acidità di circa 10 volte dopo 12 ore di fermentazione e gli scienziati hanno riferito che la conta delle cellule vitali L. plantarum nel fermentato misto rimane fino a 5 miliardi di unità a colonia per cucchiaino dopo quattro settimane di conservazione in frigorifero. Ora la domanda ovvia è: qual è il sapore di questi tipi di succhi? Bene, grazie per all’aggiunta di zucchero, in ququesto caso lo xilitolo, ottimo da utilizzare in caso di diabete, il succo ha un buon mix di dolce e agro, con calorie ridotte a causa della ridotta quantità di carboidrati. Presto lo troveremo in tutti i supermercati!