Se sei affetto dal morbo celiaco o sei sensibili al glutine, allora probabilmente hai già sentito parlare di Teff e se no, preparati a conoscere un grano nutrizionale potentissimo, si dovrebbe seriamente prendere in considerazione l’aggiunta di questo prodotto nella tua dieta. Teff è il principale ingrediente nella dieta degli etiopi ed eritrei, è una frittella agra fermentata che viene utilizzata con il “wot”, uno stufato a base di spezie, carne, lenticchie, fagioli e piselli. Il grano è piccolo, rotondo, di colore cachi e simile miglio.
In realtà, il Teff è il più piccolo grano nel mondo e spesso si perde nel processo di raccolta e di trebbiatura a causa della sua dimensione. A lungo conosciuto da etiopi ed eritrei per le sue qualità nutrizionali superiori, contiene l’ 11% di proteine, l’80% di carboidrati complessi e il 3% di grassi. Il Teff è anche un’ottima fonte di aminoacidi essenziali, soprattutto di lisina, l’aminoacido di cui si è più spesso carenti negli alimenti, e ne ha anche più dell’ orzo, del miglio e del grano. È anche un’ottima fonte di fibre e ferro, e ha molte volte la quantità di calcio, potassio e altri minerali essenziali che troviamo negli altri grani. Inoltre, il processo di breve fermentazione dell’engera permette di fare il lievito e di generare ancora più vitamine. L’alto contenuto di fibre del grano è particolarmente utile nel trattamento del diabete e nell’ aiutare il controllo di zuccheri nel sangue.
Sebbene quasi nessuna ricerca è disponibile per quanto riguarda il rischio e la prevalenza del diabete in particolare fra gli immigrati etiopi negli Stati Uniti, uno studio svolto in Israele, tra i nuovi immigrati africani rispetto al tasso di prevalenza del diabete di nuovi immigrati e immigrati precedentemente e residenti in Israele da 2,5 – 4 anni. Lo studio ha mostrato che i nuovi immigrati dall’ Etiopia nel 1984-1985 e nel 1991, hanno riscontrato tassi di prevalenza più basso dello 0,4% e lo 0% e, rispettivamente, il tasso è risultato essere 8,9% tra etiopi che erano residenti in Israele da 2,5 – 4 anni , ovvero dopo esser stati esposti ad una dieta ed uno stile di vita occidentale. Vai Teff!